1、單手托盤技法：單手端托盤適用于利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接托在手中服務顧客 。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開 。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤底接觸 。用五指指尖與掌根部托住托盤，將托盤平托于胸前，保持托盤平穩 。
2、雙手托盤技法：雙手托盤通常適合運送以長方形托盤來盛裝的量多、質重的餐點、飲料及 餐具器皿等，以方便餐飲服務人員往來于廚房與餐廳服務臺、服務柜之間 。雙手托盤的操作方法是：將托送的物品依照大小輕重，均勻地擺放在托盤上,伸出雙手抓住托盤兩端的中間部分，雙手抬起，托盤平衡地端在胸前 。
【傳菜生雙手端托盤技巧】3、肩托托盤技法：肩托托盤常用于宴會或西式餐飲服務中 。
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