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白菜中還含有豐富的微量元素鉀和微量元素鐵，它能預防高血壓，也能補益氣血，除此以外，它還含有大量天然果膠和多種氨基酸，有時候吃到的白菜有苦味，那么白菜苦的原因是什么？白菜苦的原因是什么【小白菜苦是什么原因 白菜苦的原因是什么】 大白菜口感好壞和品種有一定關系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美 。一有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦 。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈 。
白菜發苦能吃嗎白菜的苦與品種季節等有關,但對人體無害，可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃,就會產生有毒物質亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險 。因此，白菜苦能不能吃要看情況而定 。
白菜怎么做好吃香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克 。
制法：
1、將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條 。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲 。
2、把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內 。
3、將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味 。放入蔥、姜絲煸炒出香味 。烹入醋加入水50克及白糖 。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放 。吃時改刀，一切兩段 。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成 。
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