1、把鯪魚洗干凈，瀝干水，放鹽，料酒腌制半小時，半小時后，瀝干，下鍋煎，兩面煎至金黃，干干硬硬地 。
2、把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘 。
3、壓制魚的同時，煮豆豉 。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了 。
4、鯪魚壓制完成之后，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起 。
5、用密封不銹鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時已經很入味了，拿出來放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來吃 。
【鯪魚罐頭可以怎么做】6、高壓鍋壓制過的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒一起壓，后來一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點了豆豉了 。
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