【雞蛋的蛋黃煮熟后為什么變黑 為什么煮熟的雞蛋黃會變黑】
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1、蛋黃變黑是因為雞蛋蒸的時間太長了 ， 導致收蛋黃中亞鐵離子與蛋白質中硫離子化合為難溶的硫化亞鐵 ， 也可能是雞蛋不新鮮 。
2、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長 ， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸 ， 經過長時間加熱后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它與蛋黃中鐵發生反應 ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵 ， 硫化鐵不易被人體吸收利用 ， 從而降低雞蛋的營養價值 。
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