1、把糯米洗凈蒸熟 ， 切記是蒸熟而不是煮熟 ， 冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止 ， 用涼開水拌一定量的酒藥 ， 量由糯米的量來決定 。撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可 。
2、把一個小口壇子洗干凈,晾干 ， 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做 。
3、直到最后,最上面的一層為酒糟 ， 封口 ， 取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了 。
4、至少要腌一個月,兩個月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道 。
5、時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣, 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右 。
【酒糟魚的保存方法】6、揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人 。
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