材料：蟹，鹽，姜，蔥 ， 料酒，雞精，土豆粉 ， 咸蛋黃 。
做法：
1、先將蟹洗凈 ， 切塊 ， 大小按個人喜好，然后放鹽、姜、蔥、料酒、雞精，腌制30分鐘；
2、炒鍋內放油，稍多一點，油溫到50度左右，下老姜片 ， 大蔥段，炒香，隨后將淹制好的蟹沾上少許干豆粉，分批下鍋炸至金黃，撈出待用；
3、鍋內留少許油，小火放入咸蛋黃，蛋黃邊炒邊用鍋鏟弄小 ， 煸炒至起沙 ， 下蟹翻炒起鍋即可 。
【蛋黃炒蟹的做法】注意事項：炒咸蛋黃時火一定要小，不然很容易焦 。

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