焯水：就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
【請問廚師肉焯水會失去營養嗎】焯水的作用是去掉異味、雜質和一些油脂，所以對肉的營養不會損害 。
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