【燴酸菜的做法】1、將酸菜倒入盆中清洗，第一遍可以用溫開水清洗，清洗完畢將酸菜的菜幫切除，開始切成條 ， 整個切完以后從中間在切幾刀 ， 防止酸菜過長，切完以后放入涼水中繼續洗一遍 。
2、削土豆，削除土豆皮，將土豆切成不規則的塊兒備用，清洗 。
3、將豬大骨放入水中清洗，清洗完畢 ， 一塊一塊放入鍋中 ， （大火）開始翻炒，翻炒的過程中倒油，直至骨頭變成白色 。
4、開始放入調料，依次放入花椒、大料、鮮姜片、以及蔥和蒜，不吃蒜的可以不放 ， 爆出香味放醬油和鹽，繼續翻炒，翻炒完畢，加水 ， 開始燜一會，等水開了以后如果是高壓鍋可以將肉放入鍋中壓了，放入肉酸菜，以及土豆，切不可攪拌一起，加水，蓋蓋兒，開始壓，聽水的聲音，沒水可以出鍋了 。
5、如果是用煤氣一定要填適量的水把肉燜軟了才開始放入酸菜，以及土豆，待到沒水的時候就可以攪拌一起出鍋了 。
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