【吃海鮮時蘸的辣根怎么調】配方法：芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質 ， 還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄 。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣味 。
方法：
是用溫水把芥末調開；再加入少許油、鹽、醋、糖 ， 攪拌均勻；放在溫度高的地方使之發酵，4到5小時后即可出香辣味，并且食用 。
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