火腿腸的生產工藝流程及操作要點 _火腿腸

【火腿腸的生產工藝流程及操作要點】生產工藝流程及操作要點：
原料肉的選擇與處理：首先將原料肉解凍。解凍后的肉放在絞肉機中絞碎。攪拌并腌制：將絞碎的肉放入攪拌機中，加入食鹽、亞硝酸鹽、復合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、各種香辛料和調味料，進行攪拌。然后肉糜用不銹鋼盆盛放，排凈表面氣泡，用保鮮膜蓋嚴，放在腌制間中腌制。灌裝：采用連續真空灌腸機進行灌裝。使用前將灌腸機料斗用冰水降溫，并排除機器中的空氣，然后將斬拌好的肉餡倒入料斗進行灌腸。灌腸后用鋁線結扎，腸衣為高阻隔性的聚偏二氯乙烯。灌制的肉餡應緊密無間隙，防止裝得過緊或過松。蒸煮殺菌：灌制好的火腿腸要在30分鐘內進行蒸煮殺菌。火腿腸與罐頭制品一樣，需要進行商業滅菌。因此需要用高壓殺菌鍋進行殺菌。蒸煮殺菌溫度為120攝氏度左右。