【米皮專用米是什么米】1、米皮專用米就是一般的大米 ， 也有的是秈米 。
2、米皮是起源于陜西西安的一種小吃，是以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工做成的一種美食 。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮米皮” 。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細” 。
3、米皮要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗 。一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘 。在制作的時候，可以根據自己的喜好加減水量 。喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水 。但加減的水量一次不能過多 。

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