1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 。
2、中國人講究并善于烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異 。到唐宋時 ， 南食、北食各自形成體系 。到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜 。
3、粵菜博采眾長選料廣博 ， 奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳肴 。選菜還講究鮮爽滑嫩 ， 夏秋清淡，冬春濃郁 。除講究原料新鮮、現宰現烹外 ， 還講究在火候上保持原料清鮮 。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等 。烹調方法獨特 ， 有煲、泡、“局”等 。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等 。
4、魯菜，也稱山東菜，中國四大菜系之一 。魯菜取材廣泛，選料精細 ， 講究豐滿實惠，烹調方法全面，精于制湯，善以蔥調味 。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處，尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱一絕 。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等 。
5、川菜，也叫四川菜，中國四大菜系之一 。以其麻辣味聞名于海外 ， 有“食在中國 ， 味在四川”之美譽 。川菜選料認真，且配料細，烹制考究，調味多樣 ， 尤其是味別多樣 ， 有百菜百味之稱 。常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味 。著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等 。
【四大菜系是哪四個】6、淮揚菜，淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味 。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；制作精細 ， 注意刀工；調味清淡味 ， 強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎 ， 生動逼真 。著名菜肴有：叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。