1、準備走地雞1只、生姜1塊、小蔥1把、鹽10克、生姜和小蔥適量 。
2、沖洗干凈雞只，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理干凈，生姜洗凈拍扁，小蔥洗凈綁成蔥結，將生姜、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，涂抹均勻 。
3、用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右 。
4、蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊 ， 分別趁熱撒上食用鹽，內外涂抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉里，冬天就直接在室溫下腌制一晚，夏天炎熱，雞肉涼透后可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮腌制 。
【正宗咸雞的做法和配方】5、第二天將咸雞取出，斬成小塊 ， 放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右 ， 即可端上餐桌 。