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1、正常情況下如果山藥沒有煮熟，人吃了以后一般不會引起中毒現象 。
【山藥沒煮熟能吃嗎有毒嗎 山藥沒煮熟能吃嗎】2、因為山藥可以生吃，而且山藥生吃能夠保證其營養成分不必破壞，尤其一些山藥生吃以后對人身體有很好的滋補作用，同時也具有很好的口感，比如日本山藥等 。
3、另外，山藥在加工的時候本身就不能過分的煮熟，尤其在高溫的時候會破壞山藥里面的酵素等活性成分，對其營養價值造成破壞，反而對人體不利 。但是吃山藥的時候一定要洗干凈，尤其在沒有煮熟或者生吃山藥的時候如果山藥不新鮮或者被細菌污染，這時候會引起食物中毒或者引起急性胃腸炎等癥狀，應及時前往醫院進行救治 。
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