1、將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了） 。
2、調制面糊：放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成 。
3、將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色，這樣做出來的成品顏色鮮亮） 。
4、將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點 。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘 。
【燜雞的做法】5、蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
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