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豆腐臊子的做法

豆腐生活百科

1、先將豬肉肥瘦分離,瘦肉切丁用適量的鹽和醬油腌制（鹽和醬油放少點），將切成丁的肥肉下鍋榨油，肥肉不要炸過頭了（炸成原來的二分之一就行了），炸好的肥肉撈起 。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮較酥脆撈起 。
3、將大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的豬油將碎末炒香，放入少量的鹽，蒜末放些鹽會好吃些 。
4、植物油（菜籽油）熱鍋，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是軟的） 。
【豆腐臊子的做法】5、將煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，繼續翻炒，調入黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，2:2:1，入味立即出鍋 。（有點像牙簽牛肉的口感，我全程都沒有放一滴水）