【嫩姜泡菜怎么腌制】1、培養泡菜發酵菌 ;
2、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止；
3、花椒放大約20到30粒，盡量多放些，那樣可以泡出有味道的菜；
4、用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，5～6天后即為成品；
5、質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味；
6、只需浸泡一天左右就能食用 。
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