【西蘭花為什么要焯水】西蘭花進行焯水原因是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等 。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，西蘭花在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。
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