1、將250克牛肉泡盡血水，切細，并剁成肉泥待用；
【怎么汆白丸子牛肉餡的配料比例】2、在容器中加入兩個蛋清，順著一個方向用力抽打，直至蛋泡糊泡沫大小均勻，接著加入適量食鹽、及20克干淀粉，繼續攪打均勻；
3、最后放入牛肉泥，攪打至不見蛋糊；
4、取一個鍋具最好是砂鍋或不銹鋼鍋，加入一千克左右涼水，接著把肉泥做成小丸子，并直接下入鍋中，待下完丸子后，將鍋移入小火上，慢火熬至鍋開，撇去浮沫，繼續小火慢熬，并加入適量鹽、胡椒粉、味精等，十幾分鐘后關火，并撒些蔥絲香菜末，直接上桌 。
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