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老火湯和燉湯的區別

生活百科區別

1、老火湯味道濃 ， 燉湯比較清淡 。
2、老火湯 ， 大火把水燒開 ， 然后用慢火持續加熱 ， 它的湯水會持續翻滾沸騰 ， 湯水是弄的 ， 看不見底 ， 熬出來的肉油脂是散的 ， 講究味道濃郁 。
【老火湯和燉湯的區別】3、燉湯 ， 有蒸汽燉和隔水燉兩種 。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量 ， 因為溫度相比直接用火或者電加熱要低 ， 所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰 ， 但溫度會持續保持100度加熱 。正因為不劇烈沸騰 ， 所以湯水是清澈見底的 ， 而且剛揭蓋的湯 ， 表面有一圈一圈的動物油 ， 不散亂 。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多 。