1、先將蹄膀鑷去雜毛 ， 刮洗干凈 ， 用刀將皮剝去（作其它用） 。放入沸水鍋內焯水后撈起，放清水中漂洗干凈 。
2、炒鍋洗凈 ， 放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫 。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度 。
【蹄膀湯的做法 送給愛吃的你】3、揀去姜片、蔥段 ， 將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油 ， 撒上香菜末即成 。
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