【堿的制作方法】將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好 ， 由下部吹以二氧化碳，碳化后經干燥、粉碎和包裝 ， 即可得成品 。Na2CO3+CO2+H2O→2NaHCO3 。
食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味 ， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。
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