頸背肌肉 ， 簡稱1號肉 ， 指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉 。
【什么是豬肉分割的1號肉】前腿肌肉，簡稱2號肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉 。
大排肌肉，簡稱3號肉，指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉 。
后退肌肉，簡稱4號肉，指從腰椎與薦椎連接處，允許帶腰椎一節半，斬下的后腿部位肌肉 。
1到4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破 。感官指標為色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色 ， 有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味 。
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