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壽司米飯為什么要搓米和泡米

生活百科壽司

1、壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭 ， 且具有較大的黏性，米中含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養元素，溫水浸泡和搓洗的過程中，這種元素非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，不會過多地影響身體中蛋白質和鈣，鎂等礦物質的吸收 。
2、蒸米技巧：
　?。?）首先是洗米，將米放置盆內 ， 倒入水 ， 倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉 。
　?。?）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子 ， 右手則輕輕均勻抓搓米粒，搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素 。
【壽司米飯為什么要搓米和泡米】　?。?）再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘至1小時 。
　?。?）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為一比一，可依個人喜好來調整，蒸好的米飯不要馬上開鍋 ， 燜制10至15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來 。