【土豆為什么會變綠】土豆變綠的原因：土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮 ， 會產生綠色部分即龍葵素 。
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質 ， 也叫馬鈴薯毒素 ， 是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水 ， 有腐蝕性和溶血性 ， 但遇醋酸加熱后能分解破壞 。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右 ， 不會導致中毒 。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯 ， 則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克 ， 如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
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