1、從魚肚里面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭；
2、然后把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去；
3、把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，去年魚皮 。反過來處理另一段；
4、將去皮魚肉切片，掌握斜著角度切，盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片 。
【烏江魚切片技巧】5、另外，魚片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可 。
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