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月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉

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月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉

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中秋要到了 ， 月餅也開始出現在各大超市 ， 月餅可以自己做的哦 ， 做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。月餅皮用什么面粉一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標注,一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉” 。當然,現在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以 。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋面粉 。用普通面粉做月餅,口感有點硬 。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺 。
月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好 ， 但一般使用中筋面粉做 。
中筋面容易包餅皮 ， 烤的時候容易成形 ， 因此是大多數人用來做月餅的面粉選擇 。
低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱 ， 和出的面團較軟 ， 比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月餅皮的時候 ， 不要使用全低筋面粉 ， 而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調和而成 ， 活出的面團口感更好 。
各種面粉做月餅皮的優劣1、低筋面粉 低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱 ， 常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等 。其比較適合用來做月餅皮 ， 和出的面團較軟 ， 在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮 ， 讓餡料均勻被餅皮包圍 。
缺點是烤的時候容易出現裂痕 ， 但稍過片刻裂痕會消失 。
2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉 ， 也可以使用中筋面粉 。
用中筋面粉的優點在于 ， 容易包餅皮 ， 烤的時候容易成形 。
缺點在于做出來的面團較硬 ， 容易包得不均勻 ， 烤出來的即時效果脆點硬點 ， 回油后會改善 。
3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用 ， 因面粉筋力過高 ， 面團的韌性和彈性大 ， 這樣就容易出現面團變硬 ， 可塑性差 ， 焙烤時易收縮變形 ， 操作困難 ， 烘烤后餅皮不夠松軟和細膩 ， 易發皺 ， 產生裂紋 ， 圖案花紋不清晰 ， 回油慢 ， 光澤差 。
月餅皮的制作方法1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克 。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁) 。
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻 。
3、將油奶混合物倒入粉中,調勻 。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次 。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火 。
【月餅皮用什么面粉最好 月餅皮用什么面粉】 5、稍晾涼后,揉成面團,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮 。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風干 。)