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月餅不回油是什么原因 月餅沒回油是什么樣子的

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月餅不回油是什么原因 月餅沒回油是什么樣子的

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自己做的月餅老是不回油，這是怎么回事呢？月餅不回油的話又能不能吃呢？讓我們一起來看一下吧 。食材比例不對在制作月餅的時候糖漿、油以及枧水都要按比例調配，大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大 。如果比例不對的話，就可能出現月餅不回油的情況 。
面粉選錯了制作月餅是一般選擇中筋面粉，也就是普通面粉，這樣才能保證月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，由于面團的韌性和彈性大，很容易出現面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，這樣就會大大影響月餅后期的回油 。
餡料太少油月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現不回油的情況 。
糖漿轉化度不夠制作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度 。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好 。如果轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響 。
回油時間不夠月餅并不是一做完就能立馬回油的，其回油時間受環境影響一般大，在正常干燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油 。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧 。
月餅不回油可以吃嗎可以 。
【月餅不回油是什么原因 月餅沒回油是什么樣子的】 月餅不回油是可以吃的，其中的營養成分并不會受到影響 。只是月餅回油的目的在于讓餡料中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，會比較滑潤，光澤，通透，這樣月餅的口感會更加的松軟細膩 。如果不回油的話，月餅的口感就會比較的干硬 。