月餅用低筋面粉還是中筋面粉月餅用低筋面粉還是中筋面粉好 _月餅回油是啥意思

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馬上要到中秋了，準備自己做一點月餅，那做月餅是用低筋面粉好還是中筋面粉好呢？做月餅的時候要會回油這又是什么意思呢？月餅用低筋面粉還是中筋面粉【月餅用低筋面粉還是中筋面粉月餅用低筋面粉還是中筋面粉好】 中筋面粉。
中筋面粉就是我們常說的普通面粉，介于高、低粉之間，體質半松散，常用在中式點心制作上，所以制作月餅的時候一般都是采用這種面粉。
因為如果使用低筋面粉來制作月餅皮的話，由于其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋面粉，因為高筋面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋。
月餅回油是啥意思月餅回油是指月餅在制作好之后放置幾天，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，使得水分和月餅中的油融合，這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤，因此會讓月餅的口感得到提升。另外月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。因此月餅做好之后一般都建議等到回油之后再吃。
月餅回油敞開還是密封密封。
月餅做好后直接密封狀態回油即可，密封并不會影響回油的過程，并且密封還能防止月餅在回油過程中出現細菌滋生的情況。月餅中含有大量的糖分以及油脂，如果直接敞開放置的話，很容易與空氣中細菌接觸而出現變質的情況。
月餅回油一般幾天3-5天。
月餅回油的時長受環境的影響很大，在一般正常干燥環境下，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油一般需要3-5天左右，如果想讓月餅口感更好更松軟的話，建議要5-7天左右的回油期。但如果想讓月餅更快的回油的話，可以在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。

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