兩者都需要 。
材料：小黃魚1斤、料酒2勺、蔥2根、姜末1小勺、鹽1勺、雞蛋1只、淀粉半兩、面粉1兩、食用油適量 。
做法：
【炸小黃魚用面粉好呀還是用淀粉好】小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用；取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右；用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用；將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用；注意：炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎 。
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