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碗面的正宗做法

生活百科面的

1、擔擔面：做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻，第三次加入25毫升涼開水，攪拌（順一個方向）成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用 。豌豆苗洗凈，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用 。芽菜切成碎末，裝盤上桌 。鍋里加足清水，燒沸后下入面條，煮熟后，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成 。
2、紅燒牛肉面：做法：
（1）牛肉洗凈切塊，氽燙去血水 。
（2）起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時 。
（3）水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜 。
（4）碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可 。
3、蘑菇湯面：做法：
（1）將鮮蘑菇洗凈，撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟，切成馬蹄片 。
（2）炒勺內放入食油燒熱后，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈出，成蔥椒油 。然后將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、姜末入炒勺內燒熟，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯，略燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即制成鮮蘑菇湯料 。
【碗面的正宗做法】（3）面條入開水鍋煮熟，撈出后盛入碗內，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用 。