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1、蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質 。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面 。
【蘋果削皮后為什么會變色 受這些因素影響】2、除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶 。當蘋果削去表皮后，果肉暴露在空氣之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色 。
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