1、魚洗凈后將魚肉片下 ， 切成魚片 ， 魚片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿 。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用 。
2、酸菜、蔥洗凈、切成段 。老姜洗凈切片 。泡椒、干辣椒切成段 。
【最簡單的酸菜魚的做法】3、鍋中燒熱油 ， 放入姜片和干辣椒煸炒 ， 接著依次放入泡椒、酸菜 ， 翻炒出香味 。
4、向鍋內注入適量清水 ， 放入鹽和雞精調味 ， 接著放入魚頭和魚骨 ， 大火煮沸之后熬煮5分鐘 。
5、放入上好漿的魚片 。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘） ， 撒上蔥段 ， 加少許胡椒粉調味即可 。
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