腌肉的調料有：五花肉、鹽、花椒 。腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉，其產品特點是：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
【腌肉的調料】腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性 ， 從而達到食品保藏的目的 。肉品在腌制過程中 ， 蛋白質有一定量的損失 。

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