氨基酸 ， 含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱 。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質 。
【什么叫游離的氨基酸】游離氨基酸，即在羧基鄰位α—碳原子上有一個氨基，因此稱α—氨基酸 。在生物體內這些氨基酸僅以游離狀態存在著 。
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