1、拿薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干凈 。待用 。
2、鍋洗干凈，放一丁點菜籽油 ， 把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去 。
3、把五花肉放進去煮，直到煮至肉顏色加深 。撈出來濾干水份 。
4、鍋洗干凈，倒入植物油，燒至六成熱，火稍稍放小些，放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油 。
【如何燉大塊肉】5、把弄好的五花肉切大塊 ， 皮面放盆底 。然后肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味 。最后放些老抽，幾粒花椒 ， 一小攝生姜粒和一些雞精 。
注：如果用高壓鍋 ， 一個小時可以起鍋，用一個大盤把肉翻過來，放一點蔥花 。
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