炸茄子之前將茄子洗凈 ， 再裹一層淀粉后再炸，炸七分熟即可，即可使茄子口感更脆；
地三鮮具體做法如下：
1、把青椒內的籽清除，洗凈后切塊，起油鍋倒入青椒，炒至青椒表面起皮，然后取出待用；
2、在倒入油鍋，倒入裹了淀粉的茄子 ， 炒茄子有七分熟即可，然后取出待用，最后起油鍋 ， 倒入土豆塊，炒至土豆表面金黃，能用筷子插入即可；
3、把炒好的青椒和茄子加入鍋中，加入適量的生抽，再加糖，再加入適量的清水；
【地三鮮的茄子怎樣才能炸的很脆】4、煮三分鐘后加點生粉水煮沸即可起鍋了 。
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