【生牛肉怎么排酸】排酸指的是排乳酸 。牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以 ， 無氧呼吸產生酸 。這個酸就是乳酸 。所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和濕度（絕對不止10%），經過72小時后，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發出來 。這個過程稱為排酸 。12小時根本起不到排酸的作用的 。
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