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小知識生活百科

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串串香的做法及配方食材
竹簽、素菜類 （葉片撕成大塊易穿）、葷菜類（小火腿，肉丸等）
步驟
炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右 。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香 。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右
用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最后，湯內沒有什么味道，也可加入一點此辣油 。
5
把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜 。
燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！

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文章插圖
串串香的配方及做法是什么？串串香配方：甜不辣、魚卷、鵪鶉蛋、黑木耳、魔芋絲、西藍花、白芝麻、辣椒、生抽、麻辣燙配料、濃湯寶 。
做法：
1、蘸汁調料：芝竹簽先用開水燙煮10分鐘、麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬 。
2、所有食材改刀用竹簽串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘 。
3、然后把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開 。
4、放入辣椒油，然后將串好的食材放進去，等開鍋后就可以食用了 。
串串香湯料配方,和做法，越詳細越好食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿卜半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵
以串串蝦為例
做法：
1、準備好大蝦，蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹簽串起來 。
【富豪排行 項光達全國富豪排行】2、娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗干凈 。
3、土豆和蘿卜洗干凈，切成片 。
4、準備寬粉，寬粉要事先用水泡軟 。
5、湯鍋加水煮開后，放入準備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟后過一下涼水并瀝干水分 。同樣用竹簽串起來待用 。
6、準備好蔥姜蒜等香料，準備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥姜蒜和辣椒干，多炒一會，等香味都散發出來 。
7、加入高湯和調料，高湯煮開后煮1分鐘，沸騰過程中會更好的使香味散發出來 。
8、放入蝦串煮半分鐘后就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失，再放入剛才串好的蔬菜串，浸泡一會就可以開吃了 。
串串香配料主料：麻辣燙調料包1包
輔料：水適量、什錦素菜適量、什錦海鮮適量、竹簽適量
步驟：
1、葷素材料，根據自己喜歡一一串好
2、取適量的麻辣燙調料放入深口燉盅中
3、加入適量的水（差不多要能淹沒竹簽）
4、燒開轉小火繼續煮5分鐘（這樣湯品更入味）
5、將串串香材料根據熟的程度放入
6、再次燒開2分鐘左右，關火，浸泡片刻即可
7、成品
串串香配方串串香底料配方：
生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；
砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克 。
炒制底料做法如下：
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段 。
2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘 。
3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀 。
5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細 。
7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味 。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣 。
9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里 。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘 。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘 。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘 。
13、火鍋串串香底料熬好了 。