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糯米粉和面粉的區別

糯米生活百科

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別 。
外形：面粉看起來顏色較暗 ， 較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白 。
手感：面粉較為粗糙 ， 手感澀；糯米粉手感光滑 ， 細軟 。
水溶性：面粉團有彈性 ， 不能溶于水 ， 會留下面筋 。糯米團松散易碎 ， 水洗后完全散開 ， 像淀粉一樣沉在水底 。
【糯米粉和面粉的區別】粘性：面粉用冷水很容易調成面團 ， 有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉 ， 粉團也容易開裂 ， 明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異 。