按肉質分兩類：硬肉桃 。硬熟時果肉脆硬，完全成熟時，肉質變軟或發綿，汁液較少，如“四月半”、“五月鮮”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等 。
【北方桃子的種類】蜜桃 。硬熟時肉質致密，耐貯運；經過后熟則肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等 。
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