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清水加少許鹽，煮沸后下掛面，煮至半熟 。水中加鹽，面條更容易入味，切更勁道，不容易發粘成坨 。
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煮面的同時，將小白菜洗凈去根，焯水后擠凈水分，切碎 。雞蛋加鹽打散，熱鍋熱油炒至八成熟的小塊，盛出備用 。切洋蔥絲備用 。
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面條撈出，過冷水后，瀝凈備用 。冷水沖洗后的面條更勁道爽滑 。
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不粘鍋中加稍多（比炒菜時）的植物油，將洋蔥絲炒軟 。
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下面條，用筷子撥動稍炒一下，將表面水分炒干 。
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下青菜碎、撕碎的雞肉和鹽炒勻 。雞肉也可以用香腸絲，或者其他熟食肉絲代替 。
【雞絲炒面怎么做 家常雞絲炒面做法詳細步驟】
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倒入雞蛋碎，沿鍋邊灑少許生抽，炒勻盛出即可 。
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