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紅燒仔雞怎么做

生活百科紅燒

1、主料：仔雞1只 。
2、輔料：蒜頭15克、姜片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克 。
3、仔雞斬件切塊 ， 直接投入鍋中 ， 大火翻炒 。
4、炒至雞肉表皮有金黃色 ， 鍋內沒有水份 。(這一步很重要 ， 也是仔雞炒出來好吃的原因 ， 雞肉表皮水份炒干 ， 肉質就會細嫩不柴 。)
5、這時再在鍋里加入適量食用油 ， 大火翻炒2分鐘左右 。
【紅燒仔雞怎么做】6、加入生抽 ， 老抽 ， 繼續翻炒雞肉均勻上色 ， 投入大蒜頭和生姜片 ， 翻炒片刻 。
7、鍋里加入溫水 ， 沒過雞塊 。(想要炒制的雞肉嫩而不柴 ， 一定不可以加冷水 ， 這時候加溫水是最科學的 ， 溫水能夠充分的將雞肉中的蛋白質溶解出來 ， 這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮 。)
8、加入白糖 ， 開大火燒開 ， 轉小火煮20分鐘 。
9、加鹽 ， 開大火收汁 ， 待到湯汁粘稠時 ， 將青、紅辣椒碎投入鍋內 。
10、翻炒均勻 ， 就可以出鍋啦 。