蛋黃酥的做法蛋黃酥的做法

2026-04-30 知識經驗

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大家好,小耶來為大家解答以上的問題。蛋黃酥的做法，蛋黃酥的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著制作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。
2、蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面制作，一種是用開酥面制作。
3、這兩種做法不同制作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓面皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。
4、開酥面制作的蛋黃酥主要是用水油面團包裹油酥芯，采用折疊搟制的方法來制作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似于老婆餅的口感。
5、今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
6、1.首先我們準備原料，在制作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準備齊全，然后按照配料單在核對一遍，確保無誤以后在開始制作。
7、2開始制作首先把黃油和白砂糖一起打發，打發成乳白色即可。
8、然后在打發的黃油中加入雞蛋拌勻。
9、注意在打發的黃油中加入雞蛋是許多點心都要用到的制作方法，雞蛋加入的成功與否直接影響到成品的口感和質量，加入雞蛋的選擇就是少量多次加入，確保雞蛋完全融合在加入下一次。
10、雞蛋加入完畢后除了體力增大無其他變化即為成功，如果雞蛋加完后能看見明顯的蛋液則是油水分離則為失敗。
11、3.然后加入面粉攪拌均勻，制作成面團。
12、這個面團不能揉，攪拌至沒有面粉顆粒即可。
13、咸蛋黃先蒸十分鐘讓其變軟，放在碗中搗碎加入牛奶和奶粉調味。
14、這樣做是為了讓蛋黃餡更軟并且帶有奶香味。
15、整個蛋黃做餡也可以，烤過之后放量了蛋黃會偏硬影響口感。
16、如果不是買的純蛋黃是咸鴨蛋中的蛋黃味道會更加純正。
17、4把面團分成等量大小的小面團，揉成圓形拍扁，包入調好的蛋黃餡，收口的時候要注意收緊。
18、收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收，邊收邊轉動，這樣受力均勻才不會出現薄厚不勻的現象。
19、做好后擺在烤盤上，間隔均勻碼放整齊。
20、5.在做好的蛋黃酥表面刷上蛋液，用牙簽刺出小洞，撒上芝麻進行烘烤。
21、如果表面刷全蛋黃顏色會更加漂亮誘人。
22、成品特點烤好后表面金黃，表皮有裂紋，內部松軟，外部酥脆，薄厚均勻。
【蛋黃酥的做法蛋黃酥的做法】23、蛋黃味濃郁同時又有淡淡的奶香。
24、注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。
25、2.制作蛋糕餅干類的點心時所有面粉都要過篩。
26、3.面團成型時不能用手揉容易揉出面筋。
27、4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。
28、5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
29、蛋黃酥的做法水油皮的做法：面粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
30、2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
31、3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
32、4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
33、5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
34、6、將圓形的面團搟成舌頭狀。
35、7、將面團卷成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。
36、將面團取出，再一次將面團搟開，然后再次卷成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
37、8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
38、9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。
39、用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
40、10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
41、1烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
42、12.烤制過程中再刷一層蛋液。
43、13.取出即可食用。
44、首先在碗中加入適量的面粉。
45、食鹽，白糖，再加入適量的水，攪拌均勻，做成餅狀。
46、然后把蛋黃放到里面。
47、再放到烤箱里面，烤一段時間即可。
48、適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥準備好新鮮的雞蛋和面粉，均勻的攪拌在一起，再加入一些牛奶和糖，將它放在烤箱中大火烤制3~5分鐘，這樣好吃的蛋黃酥做好了。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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