安徽蕪湖有什么特色美食安徽蕪湖有什么特色美食？ _椒鹽

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一、地道小吃
1、蝦籽面
上榜《舌尖上的中國2》的蝦籽面早在上世紀20年代初期就享有盛名。蝦籽面采取寬湯窄面之法，煮沸的蝦籽面，色白、湯清、味濃，是早餐及午餐前后的理想小吃佳品。
2、蕪湖小籠湯包
面皮薄，富有韌勁，肉餡湯汁綿柔，鮮嫩爽口，有美容之功效。食用三字經：輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。佐以香醋和姜絲，其味更佳。形成了蕪湖乃至徽派美食文化的一部分。
3、翡翠燒麥
翡翠燒麥是一道傳統名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
4、鴨油燒賣
5、鍋貼
6、腰子餅
腰子餅是一款美食，起源于安徽宣城市宣州區孫埠鎮，后來由于孫埠人出去在蕪湖做生意，最終在蕪湖將腰子餅發揚光大，后來就叫蕪湖腰子餅，主要材料是藕或白蘿卜。
7、赤豆酒釀
8、酥燒餅
二、美味佳肴
1、渣肉蒸飯
小籠渣肉蒸飯是安徽省蕪湖地區特色傳統小吃。以糯米為飯，豬肉切開用調味料腌漬后蘸上渣粉，放糯米飯上蒸熟而成。是一種味美香咸，有飯有菜，經濟實惠的小吃。
2、弋江羊肉
南陵弋江羊肉是蕪湖地區著名的風味小吃之一，有著100多年的歷史。它風味鮮美，物美價廉深受廣大群眾的喜愛，它的美名也譽滿省內外，可謂家喻戶曉。羊肉性溫味甘，入脾、胃、心、腎，功能溫經補血，益腎壯陽，強精壯骨，該種羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精華。
3、奎湖漂魚
奎湖漂魚，以其肉質細膩、味道獨特、湯汁鮮美而備受食客青睞，最負盛名。
4、煮干絲
煮干絲是蕪湖著名的傳統早茶菜點。煮干絲，在清乾隆時稱“九絲湯” 。清《調鼎集》說，當時煮干絲用料十分考究，常用原料有火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、千張絲、腐干絲、蟶干絲、燕窩絲等，為名貴肴饌，四季均宜入席，而以夏季最相宜。
5、老鴨湯泡鍋巴
用來煲湯的老鴨，都是水鄉農家放養的鴨子。一般養至一年半或兩年時間的老鴨，文火慢煲，煨出來的清湯沁人心脾，即使離小吃店幾十米遠，也能嗅到陣陣香氣。
6、無為板鴨
無為板鴨歷史悠久，馳名中外，是安徽無為地區著名特產，以麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。早在清道光年間已聞名，至今已有二三百年的歷史。
7、蕪湖紅皮鴨
蕪湖紅皮鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于徽菜系。此菜鴨子金黃里透著紅，脆而不酥，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片;用煨鴨子的湯，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著鹵吃。
三、特色美味
1、剔骨刀魚
刀魚，自古就是江邊人們的口腹最愛。刀魚肉質細嫩，過去都說清明前的刀魚最美味，因為體大肉厚，骨剌軟。但現在吃刀魚多在清明后了，而且隨著歲月變遷，吃刀魚的方式也逐漸多樣，刀魚丸子、椒鹽刀魚、紅燒刀魚等各種燒法也偶見餐桌。其中，針對清明后的“老刀"，剔骨刀魚的做法雖然頗為復雜，但卻最為精妙。
清明后的刀魚，骨質變硬，肉質變老，從烹鈺的角度來說，炸后醮汁最為貼合這道食材的特點。制作者必是經驗老到的廚師，用精湛刀功從刀魚尾躋雙側順向頭部剔除魚骨，用蔥姜汁稍搶口，將兩側魚肉順相對方向卷起至魚頭并用牙簽固定好，最后將擺好造型的刀魚炸至金黃色，剔除牙簽。這樣一盤剔骨刀魚，外脆里嫩、造型獨特、食用方便，再加上三種不同口味的湯汁供食客醮食，將鮮味發揮到極致。
2、八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨，—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚菜等菜系中都形成了獨特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨具—格，是宴席菜經典代表作之— 。
追溯這道菜在蕪湖的地位和歷史，不容小覷：早在1952年蕪湖油印菜譜中，就有這道菜重點介紹;在1958年蕪湖名廚趙仁江參加全國群英會表演時，展示的也是這道菜;在1980年前后蕪湖廚師考試時，這道菜是老前輩們必出的考題。
八寶葫蘆鴨的"葫蘆“ 二字諧音福祿，意味著家族興旺，這讓這道菜經常成為宴席中的壓軸菜。而制作過程比名字更講究，對廚師技藝水平要求很高。在蘇州等地廚師制作“八寶葫蘆鴨”時多用的是小尖刀，但江城廚師們則擅長”—把菜力打天下”，用的都是大力。在鴨身上稍開4.5寸長小口，就能將整鴨剔骨而鴨皮無損，整個過程—氣呵成。
八寶，即八樣輔料。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產的蓮子、蝦仁、干貝等水產品，和其他地區八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內餡吸收鴨肉精華。鴨腹內釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上—遍。幾番烹調，出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來呈現出咸鮮香醇的交融美味。
3、牡丹鱖魚
鱖魚，一種普通的河湖水鮮，卻被人們吃到了極致，不僅追求味道上的鮮美，更追求著視覺享受。牡丹鱖魚便是順應食客們眾多要求的集大成者，造型美觀，魚肉美味，把色、形、味、器四者的和諧演繹得淋漓盡致。
4、椒鹽米雞
椒鹽米雞，蕪湖傳統名菜，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。早在20年前，椒鹽米雞就曾是蕪湖宴席上的"座上賓"，屬于典型的宴席菜。2018年9月，這道菜被評為"中國菜之安徽十大經典名菜”。不同于一般的八寶雞，椒鹽米雞的特點是巧用刀工，將整雞去骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。
椒鹽米雞的制作過程盡展傳統技藝，不是資深的廚師根本無法完成這道菜。因為工序繁雜、對技藝要求頗高，椒鹽米雞曾一度淡出了人們的視野。但是如今椒鹽米雞榮膺徽菜十大經典名菜后，傳統技藝又重新傳承，作為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，正展示給更多人。
5、蟹黃盅
清蒸的螃蟹吃起來麻煩，相比之下，蟹黃盅的復雜放在了前期的制作中：選擇青背、黃毛、金爪、體壯的螃蟹，洗凈蒸熟，細細地挑出新鮮蟹肉和蟹黃放在碗中備用。先將蟹肉下鍋過油，放入適量的水和佐料燒開，再放入備用的蟹黃和生粉燒開后立刻裝入蠱中，香菜少許，此刻蟹味濃郁、香氣撲鼻的蟹黃盅出鍋了。這樣的吃法細膩鮮甜，味美色香，即便平時不擅吃蟹的人也能大塊朵頤。
6、紅酥雞
紅酥手，黃藤酒，宋代詩人陸游詞句意境唯美。在江南名菜中，一道名為紅酥雞的宴席菜同樣富有詩意，卻是地地道道的功夫菜，制作精細，形態精致，滋味醇和。
制作一份紅酥雞，不僅要料理好肉質嫩滑的雞肉，關鍵還在千融合了豬肉餡料。雞胸肉剔骨后，用刀片至厚薄均勻，切惹衣形刀花，腌制入味;另 —邊豬肉做成絞肉后，加入蔥姜、雞蛋、馬蹄等各種調料打上勁攪拌均勻。兩種肉準備完成，將豬肉餡均勻地抹在腌制好的雞胸肉上，在油鍋中炸至定型。最后，將炸好的雞胸肉和備用的雞翅腿等—起紅炯至酥爛起鍋。江南人追求擺盤藝術，改刀至小塊后，雞頭、雞翅等再擺歸原位。這道菜經過復雜的步驟后，又還原出了最初的雞形。
通過細膩的處理，紅酥雞造型美觀、色澤紅潤，盡展融合之味，入口時和平時的雞肉口感截然不同，酥爛可口卻富有層次感，被稱為—絕。
7、藕蝦烙
【安徽蕪湖有什么特色美食安徽蕪湖有什么特色美食？】水生植物中，橫生于淤泥中的蓮藕是江南最好的食材之— ;而在水下，江南優質的淡水蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。為了舌尖上的歡愉，聰明的江南人將這兩種水下的食材合二為一，一道藕蝦烙應運而生。

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