燒豆芽是用焯水的，不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要 。焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃 。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質，所以焯水的話也是有一定的好處 。
豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，如果把不經過焯水的豆芽直接丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味 。
【豆芽用焯水嗎】焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。所以焯水可以使豆芽的顏色更鮮艷，質地更嫩脆，還可以殺菌消毒 。

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