【哪些蔬菜可以生吃? 哪些蔬菜可以生吃】
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哪些蔬菜可以生吃，蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中受到破壞 。有些蔬菜生吃，可以最大限度地獲得好處；特別是對于糖尿病、高血壓、高血脂等三高患者，生吃效果好，做熟了反而沒效果 。西紅柿番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化 。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效 。
黃瓜黃瓜對糖友來說是一種不可多得的食物和水果，也是糖尿病人首選的食物之一 。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低 。
卷心菜在世界衛生組織推薦的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可見它的營養價值有多高 。圓白菜生吃的食療保健效果最好 。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁 。
白蘿卜白蘿卜生吃的好處是，生蘿卜中有大量的維生素C、抗腫瘤的活性物質等，這些物質在加熱之后就會得到破壞 。只有通過生吃、細嚼慢咽之后才能夠得到有效的釋放 。
芹菜芹菜生食之前最好開水燙一下 。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好 。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，所以千萬別扔掉 。芹菜葉可焯一下涼拌吃 。
青椒青椒含有豐富的維生素C和維生素A，維生素C的量是番茄的3.5倍 。維生素C含量高，對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用 。青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克 。
洋蔥洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失掉 。特別是洋蔥有很好的殺菌效果，生吃要比熟吃殺菌功效更加好，同時生吃洋蔥還能夠幫助身體減脂減肥 。洋蔥刺激性強，最好是和其他食物一起吃 。
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