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雞蛋加熱凝固是物理現象嗎

生活百科雞蛋

1、雞蛋加熱是化學變化 ， 雞蛋被加熱之后會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理 。雞蛋中富含豐富的蛋白質 ， 也是補充蛋白質很好的食物來源，在受熱以后 ， 其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來 。
【雞蛋加熱凝固是物理現象嗎】2、雞蛋其實是由球狀蛋白組成的，這種球狀蛋白之間都是鏈狀的結構，分子之間都是存在電荷的，電荷由于會產生互相排斥的作用，所以就沒有辦法聚合在一起 。所以生雞蛋一般都是以比較穩定的液體狀態存在的 。但是當雞蛋受到高溫的時候，球狀蛋白之間的這種鏈狀結構就會被徹底的破壞 。