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怎么做拉絲紅薯

生活百科怎么

1、首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什么規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用 。
2、下面把鍋上火燒熱，然后下入植物油 ， 大火加熱，利用加熱油溫的時間 ， 把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然后把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以 ， 這個主要油炸后起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉 。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然后下入紅薯 ， 紅薯下入之后要調小火，讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟 。
4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱 ， 如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右 。
5、然后鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化 ， 一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小 。
【怎么做拉絲紅薯】6、這個時候還要繼續熬制糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子后，隨一碗清水上桌即可 。