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骨頭湯里白色的是什么

生活百科骨頭

1、白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物 。
2、因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白 ， 而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大火燉煮的過程中 ， 其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色 。
【骨頭湯里白色的是什么】3、另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉 。